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L'Apium graveolens (Céleri odorant) est une espèce végétale appartenant à la famille des Apiacées (sous-famille des Apioïdées, tribu des Apiées) originaire des régions méditerranéennes d'Europe et d'Asie.

Son nom spécifique, du latin "gravis" (lourd, fort) et "olens" (sentant), définit ainsi l'odeur prononcée de cette plante.

La variété sauvage, Apium graveolens var. graveolens, appelée "Ache des marais" (pour pousser communément sur leurs berges), a donné naissance à 3 autres variétés, cultivées celles-là (voir cultivars ci-dessous).

Le céleri est consommé partout dans le monde, comme légume (branches et bulbes), comme condiment (feuilles) ou comme épice (graines ou racines broyées mélangées à du sel => sel de céleri).

Toxicité: Plante condimentaire et alimentaire.

Propriétés médicinales : diurétiques, apéritives, digestives (ou eupeptiques), carminatives, détoxifiantes ... ( voir ici ) ...

C'est une plante bisannuelle généralement cultivée comme une annuelle.

Quelle que soit la variété, ses feuilles longuement pétiolées sont vertes et brillantes. De forme imparipennée, elles sont composées de folioles pétiolées rhomboïdales largement échancrées, au contour lobé et à la nervation pennée.

Elles forment une rosette basale dense et mesurent jusqu'à un mètre de hauteur. Le pétiole est cylindrique ou demi-sphérique et côtelé.

Caractéristiques de la feuille:

• disposition: rosette
• forme : imparipennée
• contour : lobé
• nervure : pennée

Soins particuliers :

Sol très riche, plutôt salin, acide à calcaire, surtout humide. Exposition soleil.

Arroser et sarcler fréquemment.

Pour en savoir plus sur la culture du céleri-branche, ... CLIQUEZ ici ...,
pour celle du céleri-rave, ... CLIQUEZ là ... .

Le Céleri odorant est une plante hermaphrodite fleurissant la 2° année de culture au coeur de l'été (juillet).

Ses petites fleurs blanches pédicellées sont actinomorphes: 5 petits sépales, 5 pétales ovales, 5 étamines libres et un ovaire infère délimité par 2 carpelles soudés. Elles sont réunies en ombelles plates d'une quinzaine d'unités environ en partie terminale des ramifications de la tige florale feuillue.

Ses fruits schizocarpes sont des diakènes (akènes par 2). La pollinisation est entomogame et la dispersion des graines est hydrochore (par les eaux).

Quelques cultivars de Apium graveolens :

      -  Apium graveolens var. graveolens
      -  Apium graveolens var. dulce (Céleri-branche ou Céleri à côtes)
      -  Apium graveolens var. rapaceum (Céleri-rave)
      -  Apium graveolens var. secalinum (Céleri à couper ou Céleri feuille)

Classification phylogénétique APG III
Règne	Archéplastides
Clade	Angiospermes
Clade	Dicotylédones vraies
Clade	Noyau des Dicotylédones vraies
Clade	Astéridées
Clade	Campanulidées
Ordre	Apiales
Famille	Apiacées
Sous-famille	Apioïdées
Genre	Apium
Espèce	graveolens

Classification de Cronquist
Règne	Plantae
Sous-règne	Viridiplantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidées
Ordre	Apiales
Famille	Apiacées
Genre	Apium
Espèce	graveolens

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