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La Daucus carota est une espèce végétale appartenant à la famille des Apiacées (sous-famille des Apioïdées, tribu des Scandicées, sous-tribu des Daucinées) que l'on recontre des régions tempérées froides aux régions tropicales du globe. C'est une espèce très complexe, autant dans ses sous-espèces sauvages que dans ses sous-espèces et variétés cultivées.

Les types sauvages se rencontrent en Europe, en Asie et en Afrique du nord. Dans les types cultivés on distingue 2 groupes: les carottes de l'est (asiatiques) à racine jaune ou rouge, et les carottes de l'ouest à racines oranges.

Le type cultivé le plus répandu est Daucus carota sous-espèce sativus dont la racine est orange.

Toxicité: Plante non toxique, très consommée.

Propriétés médicinales : antioxydantes, antitussives, laxatives ... ( voir ici ) ...

La carotte est une plante herbacée bisannuelle (cultivée comme une annuelle) haute de 30 à 70 centimètres. Sa racine blanche, jaune, orange ou rouge est épaisse, enflée ou élancée chez les sujets cultivés, mince chez les sujets sauvages.

Cette racine émet une rosette de feuilles basales et une tige florale ramifiée, glabre ou pubescente, coriace et sillonnée, portant des feuilles alternes. Ces feuilles, radicales ou caulinaires sont molles, pétiolées, bipennées à tripennées, avec des folioles lobées.

Caractéristiques de la feuille:

• disposition: rosette
• forme : imparipennée
• contour : lobé
• nervure : pennée

Soins particuliers :

La carotte sauvage n'a pas d'exigence particulière quant au sol et à l'arrosage. En ce qui concerne les carottes cultivées, elles demandent que la terre soit bien travaillée en profondeur, qu'elle soit de préférence drainante, riche et arrosée régulièrement.

Voir un site de jardinage pour les maladies et ennemis de la carotte, celui-ci par exemple.

C'est une plante hermaphrodite qui fleurit en été (juillet/août).

Ses petites fleurs blanches sont assez régulières, composées d'un calice réduit ou absent, d'une corolle à 5 pétales ovales quelquefois lobés, de 5 étamines et d'un pistil formé par 2 carpelles soudés délimitant un ovaire infère et présentant 2 styles.

Elles sont réunies en ombelle, concave le plus souvent, présentant parfois en son centre une ou plusieurs fleurs de couleur rouge vraisemblablement destinées à attirer l'insecte pollinisateur. Le fruit schizocarpe est formé par la réunion de 2 akènes et présente des soies crochues destinées à s'accrocher dans le pelage de animaux.

Les sous-espèces (ou les variétés) de Daucus carota :

      -  Daucus carota sous-espèce abyssinicus
      -  Daucus carota sous-espèce azoricus
      -  Daucus carota sous-espèce carota
      -  Daucus carota sous-espèce commutatus
      -  Daucus carota sous-espèce dentatus
      -  Daucus carota sous-espèce drepanensis
      -  Daucus carota sous-espèce gadecaei
      -  Daucus carota sous-espèce gummifer
      -  Daucus carota sous-espèce halophilus
      -  Daucus carota sous-espèce hispanicus
      -  Daucus carota sous-espèce majoricus
      -  Daucus carota sous-espèce maritimus
      -  Daucus carota sous-espèce maximus
      -  Daucus carota sous-espèce rupestris
      -  Daucus carota sous-espèce sativus

Classification phylogénétique APG III
Règne	Archéplastides
Clade	Angiospermes
Clade	Dicotylédones vraies
Clade	Noyau des Dicotylédones vraies
Clade	Astéridées
Clade	Campanulidées
Ordre	Apiales
Famille	Apiacées
Sous-famille	Apioïdées
Genre	Daucus
Espèce	carota

Classification de Cronquist
Règne	Plantae
Sous-règne	Viridiplantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidées
Ordre	Apiales
Famille	Apiacées
Genre	Daucus
Espèce	carota

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