Le Sorbus domestica (Cormier) est une espèce végétale appartenant à la famille des Rosacées (sous-famille des Amygdaloïdées, tribu des Malées, sous-tribu des Malinées, genre Sorbus, sous-genre Cormus) originaire du pourtour du bassin méditerranéen et fut dispersé dans toute l'Europe sous l'empire romain.
C'est un arbre de plus en plus rare, en danger en Suisse et en Autriche. Celà tient au fait qu'il se reproduit mal par graine ou par rejets.
L'age de plusieurs spécimens de cormiers en Europe avoisine les 200 ans, l'un d'eux en République tchèque aurait plus de 400 ans.
Le bois du Cormier, très dense, est encore utilisé pour fabriquer des manches d'outils et en ébénisterie. Dans le passé, il a servi à confectionner des outils de traçage (règles, trusquins) et des engrenages pour les moulins.
Cest un arbre à feuillage caduc atteignant plus de 20 mètres de hauteur et d'une grande longévité.
Ses feuilles, vert foncé, ressemblent à celles du Sorbier des oiseleurs, d'où une fréquente confusion avec ce dernier. Toutefois, leur contour n'est denticulé que sur les 2/3 des bords supérieurs. Elles prennent de belles couleurs d'automne, du jaune orangé au rouge.
Le tronc, de couleur gris brunâtre foncé, est droit, lisse les 7 premières années, puis fissuré ensuite pour prendre l'apparence d'une carapace recouverte d'écailles.
Caractéristiques de la feuille:
- disposition: alterne
- forme : imparipennée
- contour : denticulé
- nervure : pennée
Soins particuliers :
Le Cormier ne demande pas de soins particuliers.
Il se plaît sur tous les sols, même calcaires.
Vu les difficultés qu'il a à se reproduire, il est du devoir des hommes de planter un Cormier dans leur jardin.
La floraison se produit au printemps, sous la forme de corymbes de 35 à 75 fleurs blanches parfumées très mellifères.
Les fruits (appelés "cormes") ressemblent à de petites pommes (Sorbus domestica maliformis) ou à de petites poires (Sorbus domestica pyriformis).
Les cormes sont comestibles une fois blettes et consommées fraîches, séchées, en confiture ou en pâte de fruit. On en faisait aussi un sorte de piquette peu alcoolisée.
| Classification phylogénétique APG III | |
| Règne | Archéplastides |
| Clade | Angiospermes |
| Clade | Dicotylédones vraies |
| Clade | Noyau des Dicotylédones vraies |
| Clade | Rosidées |
| Clade | Fabidées |
| Ordre | Rosales |
| Famille | Rosacées |
| Sous-famille | Amygdaloïdées |
| Genre | Sorbus |
| Espèce | domestica |
| Classification de Cronquist | |
| Règne | Plantae |
| Sous-règne | Viridiplantae |
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Sous-classe | Rosidées |
| Ordre | Rosales |
| Famille | Rosacées |
| Sous-famille | Maloïdées |
| Genre | Sorbus |
| Espèce | domestica |