Les Apiacées (latin Apiaceae) forment une famille de plantes angiospermes dicotylédones majoritairement originaires des régions tempérées du monde, particulièrement d'Eurasie, comprenant, d'après "The Plant List", près de 2800 espèces végétales réparties en 347 genres.

Le style de leurs inflorescences (ombelles) a fait que cette famille a été pendant très longtemps appelée "Ombellifères".

On trouve dans la famille des Apiacées un nombre impressionnant de plantes alimentaires et condimentaires (carotte, panais, céleri, fenouil, cerfeuil, persil, cumin, coriandre, angélique ...) mais aussi des plantes toxiques, comme la célèbre "cigüe".

Ce sont principalement des plantes herbacées annuelles, bisannuelles ou vivaces, plus rarement des arbustes.

Leurs tiges souvent creuses présentent des sillons longitudinaux. Leurs feuilles non stipulées sont disposées de façon alterne. Leur forme est principalement composée (pennée) à folioles découpées. Leurs pétioles sont très souvent engainants.

Les Apiacées sont des plantes hermaphrodites à floraison principalement estivale. Leurs fleurs, petites et pentamères n'ont pas ou peu de calice et peu de couleur (blanche ou jaunâtre, parfois rougeâtre ou bleuâtre). Elles sont réunies en ombelles terminales présentant souvent un involucre fait de bractées.

L'ovaire infère est délimité par 2 carpelles soudés. Le fruit, dit schizocarpe, en se divisant, engendre 2 akènes très diversifiés selon les espèces (ils peuvent être ailés, poilus, épineux, ou présenter des protubérences ou des crochets).